Faites fondre les magrets de canard dans une poêle sans matière grasse du côté peau pendant 15 minutes à feu très doux. Le gras doit être bien doré et la chair doit rester rouge.
Sortez-les de la poêle, épongez-les et assaisonnez-les de sel et de poivre. Emballez-les dans un film et conservez-les au froid pour quelques heures pour qu'ils se raffermissent.
Lavez la ciboulette et séchez-la dans un linge. Emincez-la finement.
Faites doucement chauffer le vinaigre dans une casserole ou passez-le 5 secondes au micro-ondes.
Dans un bol, faites dissoudre le miel avec le vinaigre balsamique.
Assaisonnez d'une pincée de sel et remuez pour bien mélanger.
Ajoutez l'huile en filet puis la ciboulette et les graines de cumin.
Coupez les magrets en tranches très fines, enlevez le maximum de gras et garnissez 4 assiettes avec les tranches.
Répartissez la vinaigrette dessus, en l'étalant avec le dos d'une cuillère et réservez 30 minutes au frais.
Parsemez de copeaux de parmesan, d'éclats de pistaches et de baies roses.