Faites mariner les pavés de cabillaud avec une cuill. à soupe d'huile Isio 4 Olive. Coupez les poivrons en minces lanières et faites-les doucement cuire sous le grill jusqu'à ce qu'ils soient marqués. Sortez-les et réservez-les dans un plat creux, arrosés de deux cuill. à soupe d'huile Isio 4 Olive.
Enlevez le pédoncule du piment, épépinez-le et coupez-le en quartiers. Versez le piment dans le bol du mixer avec la gousse d'ail pelée, les brins de persil équeutés, 1 pincée de sel et le jus du demi-citron. Mixez par petites impulsions et réduisez le piment en purée.
Versez dans un bol, fluidifiez la préparation avec un peu d'eau froide et incorporez le reste de l'huile Isio 4 Olive en filet tout en émulsionnant la vinaigrette à la fourchette.
Faites cuire les pavés de cabillaud au grill en les maintenant 5 minutes du côté peau jusqu'à ce que la chair devienne laiteuse et ferme.
Retournez-les et finissez la cuisson pendant 1 minute côté chair.
Servez les pavés de cabillaud grillés avec des lanières de poivrons grillés et nappés d'un trait de vinaigrette au piment d'Espelette.