Epluchez et taillez les poivrons en lanières. Ebouillantez-les 8 mn. Egouttez-les puis arrosez-les avec 2 cuil. à soupe d'huile Isio 4 Olive Lesieur et des herbes de Provence. Ajoutez la coriandre. Coupez les courgettes en rondelles et ébouillantez-les 4 mn à l'eau salée. Egouttez-les. Faites ramollir la gélatine. Egouttez-la et ajoutez la crème chauffée et le chèvre. Mixez le tout. Salez peu. Poivrez. Egouttez les anchois et hachez-les avec les pignons. Mettez de côté quelques courgettes et poivrons pour la décoration.
Chemisez de film alimentaire une terrine en le laissant déborder. Tapissez le fond et les parois de courgettes. Etalez 1/3 de chèvre, 1/3 de poivrons, 1/3 d'anchois. Renouvelez encore deux fois et terminez par des courgettes. Rabattez le film. Laissez 4 h au frais. Démoulez. Décorez de courgettes, poivrons et de menthe.