Fare cuocere le patate in camicia, sbucciarle e schiacciarle con la forchetta.
Mettere in frigo per 10 minuti, ben stese in un piatto piano per farle raffreddare rapidamente.
Nel frattempo, preparare una bella insalata mista, condita con un filo d'Isio 4, fior di sale e aceto balsamico.

Aggiungere alle patate schiacciate fredde il tonno a pezzettini, 2 cucchiai di pangrattato e di parmigiano.
Aggiungere un po' di pepe di Caienna e completare il condimento.
Formare delle crocchette e metterle per 15 minuti circa nel congelatore, in un piatto ricoperto con un foglio di plastica alimentare.
Mettere poi le crocchette in un piatto contenente uno strato leggero di fecola di granturco e passarle nella fecola.
Passarle poi nelle chiare d'uovo e, in seguito, nel pangrattato.
In una padella riscaldata versare 5 cucchiai d'Isio 4, mettere qualche crocchetta, fare cuocere e dorare su tutti i lati tra 3 e 4 minuti, poi sgocciolare su un foglio di carta assorbente da cucina.
Tenerle nel forno tiepido (Termostato 3) prima di servire e accompagnare con un contorno d'insalata mista cosparsa di scaglie di parmigiano.