Preriscaldare il forno a Termostato 7

Tagliare i finocchi in 2, togliere il cuore e tagliarlo a fettine sottili nella direzione opposta a quella delle fibre. Lavare e sgocciolare.
In una padella, fare riscaldare 2 cucchiai d'Isio 4 con Olio Extravergine di Oliva, aggiungere gli spicchi d'aglio tagliati a fettine sottili ed il finocchio. Coprire e fare
cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Aggiungere sale, pepe e il succo di un limone.

Fare 2 incisioni in diagonale su ogni lato delle orate.

Mettere il finocchio sul fondo di una teglia « da forno » con un filo d’Isio 4 con Olio Extravergine di Oliva, aggiungere il vino bianco, poggiarvi sopra le orate condite e mettere in forno a metà altezza, Termostato 7, tra 20 e 30 minuti (tra 10 e 15 minuti su ogni lato).

A cottura ultimata, presentare in ogni piatto riscaldato un filetto di orata accompagnato dal finocchio stufato, con la cipolla rossa tagliata a fettine sottili e il finocchietto tagliuzzato. Condire con il brodo di cottura... e buon appetito!